Verzehr von rohem Fisch
- Fischprodukte, die man roh verzehrt, müssen unbedingt frisch sein. Sie können jedoch eine übrigbleibende Gefahr enthalten, weil Viren, Bakterien, Parasiten oder Toxine, auch bei sorgfältigen Kontrollen manchmal hervorkommen, denn es ist selbstverständlich unmöglich, jeden einzelnen Fisch zu kontrollieren. Auch wenn das Fischprodukt gerade gefangen wurde, besteht keine volle Sicherheit, dass es keine Gefahr birgt.
- Zitronensaft hat eine milde antibakterielle Funktion und ist nicht imstande, die rohen Fischprodukte zu „desinfizieren“. Er dient also nur zur Verbesserung des Geschmacks.
- Das Marinieren (Salz und Zitrone oder Salz und Essig) von Fischprodukten beseitigt nicht alle Mikroorganismen, das wäre nur durch eine so starke Marinade möglich (sehr salzig oder sauer), dass das Fisch ungenießbar werden würde.
- Wein trinken beim Essen von rohen Fischprodukten kann die Krankheitserreger nicht beseitigen.
- Ganz besonders sollte man auf den Verzehr von rohen Muscheln achten, die sich aus der Filterung des Wassers ernähren, wobei sie Schwebstoffe behalten, in denen sich Viren, Krankheitserreger und Toxine sammeln.
- Ältere Leute, Kinder und schwangere Frauen sollten rohen Fischprodukte vermeiden.
- Besondere Beachtung soll dem Verzehr von rohen Fischprodukten gebracht werden, wenn man durch Länder reist, wo die Sanitätsdienste und die Nahrungskontrollen nicht so wirksam wie in Europa sind,vor allem wenn es sich um Länder mit warmem Klima handelt.
- Für den Kauf von rohen Fischprodukten wenden sie sich an professionelle Verkäufer oder Restaurants, die imstande sind, alle von den Gesetzen vorgesehenen Kontrollen wirkungsvoll durchzuführen.
- Tiefkühlen von rohen Fischprodukten als Säuberung vor ihrem Verzehr verursacht weder Geschmacksänderung noch Abwertung des Produktes, wenn es nach dem richtigen Verfahren durchgeführt wird (Einfrieren durch Schnellkühler, langsames Auftauen).
- Nie vergessen, dass die volle Sicherheit auf diesem Gebiet nicht existiert.
